POSTA BRANCA

Também conhecida como Lagarto, a posta branca é a parte que separa o coxão duro do coxão mole. Tem como característica o tom mais claro, fibras longas e magras, um formato mais arredondado e gordura externa, que garante mais maciez a peça. O peso ideal para comercialização é de até 2kg.
Esta peça pode ser utilizada em cozidos ou demais receitas com molho, como também pode ser recheada com diversos condimentos ou vegetais. Com a carne ainda crua, pode-se preparar o Carpaccio.