MOCOTÓ

A carne de mocotó é encontrada na pata do boi. Esta carne, pobre em calorias e gorduras, deve ser escolhida pelo seu odor suave, com coloração clara e miolo rosado. É um sabor exótico muito apreciado pela sua diversidade de variações.

Com o mocotó, pode-se preparar caldos e ensopados. A geleia de mocotó surge do cozimento do mocotó, que libera colágeno durante o processo, dando a aparência de uma gelatina.