KOBE BEEF (WAGYU)

A carne de Kobe Beef – mais conhecida como Wagyu – é de origem japonesa, que também existe no Brasil há cerca de 24 anos. O diferencial desta carne é o excesso de gordura entremeada entre as fibras que ela contém, qualidade esta que garante a maciez de qualquer carne e tornando-a ainda mais especial. A carne de Wagyu, por mais incrível que pareça, possui menos colesterol do que outras carnes, por conta do ácido oleico contido nele (mesmo óleo dos azeites de oliva). A qualidade desta carne é puramente genética, sendo também a alimentação (capim seco e, por vezes, capim verde) e o confinamento do animal uns dos fatores que diferenciam as características da peça.

Para preparar qualquer peça de carne Wagyu é necessária uma atenção toda especial. Os temperos utilizados devem ser muito leves e com pouco sal, para que isto não interfira no sabor final da carne. Para o preparo, ela deve ser levemente grelhada dos dois lados por conta da quantidade de gordura na peça.