COSTELA DE CORDEIRO

Para quem ainda não sabe identificar, o cordeiro é o filhote de carneiro que, por este motivo, possui uma carne com baixos teores de gordura e de fácil digestão. A costela de cordeiro é um prato muito apreciado, pelo seu sabor inigualável e textura marcante, tendo um preparo mais elaborado e diferencial do que outras peças.

O preparo deve ser feito também de modo diferenciado: a peça deve ser envolta por papel alumínio e os ossos devem estar voltados para baixo (para a grelha), de maneira que o papel armazene os líquidos da carne e confiram mais sabor e que os ossos protejam a carne contra labaredas do fogo.