CHARQUE DE COXÃO MOLE

O charque é uma carne bovina salgada e dessecada, utilizada para preparar alguns pratos específicos. O preparo desta peça é diferenciado das outras, pois pode passar por processos distintos de salga: a úmida, que é feita em tanques especiais e submersa em água e sal em temperaturas controladas; a seca, quando a peça é envolta em sal e passa de 12 a 24 horas nesta condição e a ressalga. Após isso, a peça é disposta em recipiente para descansar até dessecar, em um processo que pode durar até 10 dias. O charque pode ser utilizado em várias receitas, como acebolado, acompanhado de batatas, arroz carreteiro, escondidinho e muito mais. No Açougue Boutique da Carne, disponibilizamos o charque de coxão mole.