BISTECA FIORENTINA

Corte tipicamente italiano, a bisteca fiorentina fica localizada entre o filé T-Bone e a alcatra. Levando esta peça, o cozinheiro consegue unir o filé mignon, o contra filé e a alcatra em uma única carne.

A peça é cortada com 3 cm de altura, conforme manda a tradição. Os temperos ficam por conta do sal, pimenta do reino e azeite de oliva extra virgem. A bisteca pode ser levada à grelha ou à brasa com fogo alto, sendo virada apenas uma vez. Todo este ritual é o diferencial no sabor distinto da bisteca fiorentina.